必要な時間を見極める大切さ

置く・休ませる―時間がおいしくしてくれる料理をつくる (天然生活ブックス)
（脇雅世、天然生活ブックス）

保存食だけでなく、ケーキでもスープでも、
必要な時間を必要なだけとることで、本当の味になる。

ただ速くできるのがいい、ということではない。
最近そういう料理家、料理番組、料理本のほうが多いけれど。

素問にもそういうことが書いてあった。
病人の病状を見極めて、鍼を入れるタイミングを見極める必要がある、ということ。

もちろん、素早い判断と作業が必要な時もある。